Seguridad e higiene en la industria alimentaria
Objetivo general: Valorar los sistemas de autocontrol que regulan la vigilancia higiénico-sanitaria dentro de las industrias alimentarias aplicando “Buenas Prácticas Higiénicas” y de manipulación de alimentos, así como la normativa vigente medioambiental y de gestión de residuos.
- Código de especialidad
- INAD01
- Duración
- 60 horas
- Modalidad
- Teleformación
- Familia profesional
- INA · Industrias alimentarias
- Formato
- SCORM 1.2, SCORM 2004
- Idioma
- Español
Presentación
Especialidad formativa INAD01 del Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE, de la familia profesional de Industrias alimentarias. 60 horas en modalidad de teleformación, con contenidos interactivos, actividades prácticas y evaluación.
Se entrega en formato SCORM para cualquier plataforma de aprendizaje, o mediante conector, con el seguimiento de cada alumno registrado en tu LMS. Incluye la ficha técnica y la guía didáctica necesarias para su programación y bonificación.
Módulos y contenidos
01Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones+
Objetivo: Determinar la adecuación de los sistemas existentes para la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones y elaborar un plan de control de plagas en la industria alimentaria teniendo en cuenta la normativa de aplicación.
- Caracterización de los sistemas de limpieza
- Concepto y niveles de limpieza
- Requisitos generales de limpieza
- Zonas de limpieza
- Procedimientos de limpieza
- Productos de limpieza
- Útiles de limpieza
- Legislación de limpieza
- Caracterización de la desinfección de equipos
- Concepto
- Productos de desinfección
- Desarrollo del control de plagas
- Tipos de plagas
- Medidas preventivas
02Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos+
Objetivo: Aplicar las "Buenas Prácticas Higiénicas" en la manipulación y conservación de los alimentos en la industria alimentaria atendiendo a lo establecido en la normativa.
- Aplicación de buenas prácticas higiénicas en la industria alimentaria
- Diferenciación entre higiene alimentaria y seguridad alimentaria
- Identificación de los factores que alteran los alimentos
- Normativa sobre higiene y seguridad alimentaria
- Repercusión en la salud de la proliferación de microorganismos en los alimentos
- Análisis de los factores que favorecen la proliferación de microorganismos
- Principales enfermedades causadas por microorganismos contaminantes de los alimentos
- Diferenciación entre intoxicación, alergia e intolerancia alimentaria
- Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
- Conocimientos sobre la manipulación de alimentos
- Higiene personal asociada a la manipulación de alimentos
- Métodos de conservación, almacenamiento y etiquetado de alimentos
- Diferenciación entre caducidad, consumo preferente y caducidad secundaria
- Normativa sobre manipulación de alimentos
03Sistemas de autocontrol y normas alimentarias+
Objetivo: Identificar los sistemas de autocontrol existentes en la industria alimentaria, sus principios y forma de implementación, así como las principales normas alimentarias implantadas en el sector.
- Identificación de los sistemas de autocontrol y trazabilidad
- Concepto
- Tipos de sistema de autocontrol
- Especificaciones de la Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)
- Condiciones aplicables a los productos
- Salud, higiene y formación de los trabajadores
- Plan de limpieza y desinfección y de condiciones y mantenimiento de los locales, instalaciones y equipos
- Plan de abastecimiento de agua
- Plan de trazabilidad
- Plan de proveedores
- Características del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
- Concepto de punto crítico, límite crítico, medidas de control y medidas correctivas
- Principios del sistema APPCC
- Fases de un sistema APPCC
04Gestión medioambiental y de los residuos+
Objetivo: Optimizar el uso de los recursos aplicando la normativa en gestión medioambiental en la recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de los residuos de la industria alimentaria.
- Optimización en el uso de los recursos
- Regla de las "3R" (Reducir, Reutilizar, Reciclar)
- Impacto ambiental provocado por el uso de los recursos
- Estrategias para reducir el consumo de recursos
- Caracterización de la recogida selectiva de residuos
- Conceptos y tipos de residuos
- Legislación ambiental
- Técnicas de recogida, selección, clasificación y eliminación o vertido de residuos
Bonificación y entrega
- Ficha con código SEPE, horas, objetivos y contenidos para comunicar la acción en FUNDAE
- Paquete SCORM 1.2 / 2004 o conector para tu LMS
- Seguimiento de progreso, tiempos y evaluaciones vía SCORM
- Guía didáctica y soporte técnico para tu equipo
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